欢迎来南阳市得扬机械设备科技广东快乐十分官方网站!

南阳市得扬机械设备科技广东快乐十分

400-188-5281 13937776539

联系我们
招商热线
13937776539
15637776539
全国售后热线:400-188-5281
邮箱:3146299339@qq.com
总部地址:南阳市高新产业园
当前位置:广东快乐十分 > 新闻资讯 > 啤酒知识  
啤酒制作中会出现哪些问题
作者:admin 发布日期:2018/3/24 关注次数: 二维码分享

不管是在家还是商店都会看到啤酒的存在,根据包装的不同,啤酒有罐装的和瓶装的,由于啤酒在制作工艺中存在差别,所以这些罐装和瓶装的在味道上还是存在差异的,那么啤酒制作中会出现哪些问题呢?


我们知道啤酒是需要进行发酵制作而成的,在生产时离不开的是啤酒设备的工作,还有各原料的配合比例,还有啤酒设备的卫生情况等,由于这些过程比较繁琐,所以经常会出现一些小问题,这些问题会影响到啤酒的品质,因此,我们在啤酒酿造的过程中还是要十分注意的。如:


一、不发酵

1、酵母投量不足

2、麦汁太热(酵母休克/死亡)

3、麦汁太冷(酵母休眠)

4、发酵良好,但是发酵桶不密闭(所以你看不到单向阀/水封里冒气泡)

5、发酵已完成(可在发酵罐内壁看到环状的“污垢”)


二、发酵停滞

1、酵母投量不足

2、充气不足

3、麦汁温度过低

4、酵母过早絮凝沉淀(唤醒/活跃酵母可能会有帮助)

5、发酵已结束,并非停滞(用密度计检测)


三、啤酒口感粗糙,辛酸苦涩

1、糖化时加入了太多水(超过每454克麦芽3.3升的量)

2、糖化时水温过高(超过170华氏度/77摄氏度)

3、洗槽水过量(收集的麦汁浓度低于1。008,或者PH值高于5。8)

4、洗槽水温过高(超过170华氏度/77摄氏度)


四、麦汁颜色比预期颜色深

1麦汁煮沸浓缩导致

2、焦香麦精(彻底搅拌)


五、麦汁浑浊

1、麦汁过滤放出的太快

2、麦芽碾的过碎

3、小麦和黑麦比例过高


六、低出糖率

1、麦芽碾的过粗

2、麦汁收集的过快

3、单位麦芽收集的麦汁量太少

4、过滤桶设计的太差

5、水的化学性质不利于糖化(首先检查钙水平)

6、水的PH值超出5.2-5.6范围


七、冷雾现象

1、熬煮时间太短或熬煮温度不达沸点


八、泡沫过少

1、装瓶玻璃器皿脏

2、发酵不良

3、麦汁蛋白质含量低(尤其是使用了大量的添加剂)

4、122 - 131°华氏度/摄氏度休止时间过长


九、啤酒表面有霉斑

1、它可能并非霉斑,而是酵母(不同的酵母菌株表现的特性不同)

2、麦汁暴露于氧气,导致表面生长霉斑


十、啤酒装瓶后没气

1、移动瓶子到温度高一些的地方去瓶中发酵

2、让啤酒有更多时间去瓶中发酵

3、啤酒和加气糖在桶里未充分搅拌混合

4、你忘了放入加气糖

5、 装瓶的啤酒里没有足够的酵母来瓶中发酵(很少发生)


十一、装瓶啤酒充气过度

1、污染

2、啤酒和加气糖在桶里未充分搅拌混合

3、太多加气糖

4、啤酒的初始浓度OG太低

5、麦汁和补充水未充分混合


以上这些问题都是啤酒酿造过程中易出现的,因此在工作过程中,要严格遵守啤酒酿造工艺,避免生产出质量不合格的产品。


此文关键字:  
相关产品
相关新闻
版权所有:南阳市得扬机械设备科技广东快乐十分 备案号:豫ICP备16011890号-1  网站地图 RSS XML 北京|安徽|河南|陕西|湖南|湖北|河北|山西|北京|安徽|河南|陕西|湖南|湖北|河北|山西| 企业分站
地址:南阳市高新产业园 工作日联系方式:400-188-5281 手机:13937776539/15637776539
南阳市得扬机械设备科技广东快乐十分主要从事啤酒设备 酿酒啤酒设备 自酿啤酒设备 精酿啤酒设备 的产品,欢迎前来咨询!
    
400-188-5281
13937776539
15637776539
400-188-5281
15637776539
江苏快3 河南快赢481 江苏11选5 江苏11选5 福建11选5 吉林快3 山东群英会 山东十一运夺金 福建11选5 河南快赢481