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糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖
作者:admin 发布日期:2018/2/6 关注次数: 二维码分享
什么影响精酿啤酒设备糖化收得率?
糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量百分比,它是判断糖化工作的重要指标之一。其值一般在74%~79%之间,此值应尽可能高,而且最多比实验室值低1%。那么什么影响精酿啤酒设备糖化收得率?下面申东小编为你解答。
1、原料
麦芽不,同浸出率也不同,因此我们要选用浸出率高的麦芽。溶解差的麦芽糖化收得率比溶解好的麦芽要低。由于糖化投料量总是风干值,因此麦芽的水分对糖化车间收得率影响很大。麦芽水分越高,糖化收得率就越低。使用碳酸盐硬度高的水,糖化收得率低;使用硫酸盐多的水和特软水,由于可降低pH值,因此对酶的作用有利,对糖化收得率也同样有利。
2、糖化设备
现代化的糖化车间应在能生产高质量麦汁的同时,也能生产高糖化收得率的麦汁,为此需要一系列附属设备,特别是要尽最大可能洗出麦糟中含有的浸出物。老式传统糖化设备的糖化收得率较低。
3. 糖化工艺
糖化工艺过程的时间越长,糖化强度越强,糖化收得率就越高。通过分出浓醪强烈煮沸,可以得到更多的浸出物。通过预糖化和对醪液加压煮沸,也可以提高糖化收得率。另外,糖化用水和洗糟用水的比例很重要,因为在高浓糖化时就很难洗出麦糟中的浸出物,使糖化收得率下降。
4.过滤
糖化醪进醪过快,醪液在过滤槽中分布会不均匀,由此而使糖化收得率低;洗糟不均匀,过滤阀流出不均匀,也会导致糖化收得率降低。少量多次的洗糟相对于连续洗糟,糖化收得率越要高一些。过滤情况好坏可通过麦糟的可洗出浸出物含量反映出来。
5.工作方式
整个糖化操作建立在酶的作用基础上。因此只有准确控制温度和时间,才能使酶的作用得到最佳发挥,所以要求酿造工必须准确而可靠的工作,否则将造成很大损失。为避免以上问题,先进的糖化车间均用预先存储程序进行自动化操作,酿造工仅观察控制,只在必要时采取措施。这样可避免人为因素的影响,达到最佳的工艺操作效果

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