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精酿啤酒设备有哪些生产工艺
作者:admin 发布日期:2018/1/3 关注次数: 二维码分享
精酿啤酒设备的生产工艺主要有糖化工艺、发酵工艺、过滤工艺、灭菌工艺这四种,下面小编为大家详细介绍。
1.糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮,淀粉糊化成为溶解状态,但还是不能直接被酵母菌分解,发酵生成酒精。因此,经过蒸煮之后的糊化醪,在发酵之前就必须加入一定的糖化剂,使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类,这样一个由淀粉转化为糖的过程,称之为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程,它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。此外,酒精生产上常用的糖化剂有麦芽和曲两种,我国普遍采用曲作糖化剂。
2.发酵工艺。葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇,形成发酵液。而且,在酒的发酵过程中,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成了丰富的天然香源。窖龄的时间越长,微生物和香味物质就越多,酒香也就越浓;而新生的窖池微生物少而且不均衡,在新陈代谢方面也有不稳定因素,所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久,有益于微生物的不断纯化和富集,产的酒也越来越好,越来越香,所以说使用时间越长的窖池生产的酒就越好。
3.过滤工艺。在古时候,酒的过滤技术并不成熟,酒是呈混浊状态的,称为“白酒”或“浊酒”。现在,国内外相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机,有力地推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的推广应用使啤酒、葡萄酒、黄酒等透明、清亮而且稳定性好,改善了成品酒的外观。这不仅体现了酒的高质量,也能诱发消费者的喝酒欲望。
4.灭菌工艺。酿造酒是用粮食以及水果等酿造的食品,拥有着非常丰富的营养成分,含有氨基酸以及蛋白质、维生素和对人体有益的低聚糖等成分。但是由于酒在生产和加工的过程中,空气和容器上难免会有杂菌,而且酒自身在发酵的过程中也产生了大量的酵母菌、酶菌等,要想让酿造酒贮存增香,保证酒液长时间贮存而不变质,关键是要做好灭菌的工作。
灭菌的方法有很多,比如说紫外线灭菌法、高温灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等。目前,国内的黄酒企业通常都是采用高温灭菌法,它成本低、操作简单、灭菌效果好。虽然其他几种方法也能达到灭菌的目的,但是成本都比较高,有的方法还会影响酒的口味和黄酒特有的风味。
啤酒在人们日常生活中越来越重要,相信以后的一段时期内,随着技术的不断完善,精酿啤酒设备生产工艺肯定会得到不断优化和发展。
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